“un’estate-al-mare”

“UN’ESTATE AL MARE”

LO CHEF DIEGO
PANI DEL RISTORANTE MARCO POLO 1960 DI VENTIMIGLIA LANCIA “UN’ESTATE AL MARE”,
IL MENÙ CHE CI RIPORTA BAMBINI

Con l’arrivo
delle vacanze estive, lo storico ristorante ligure celebra l’estate attraverso
una serie di piatti che puntano a rievocare una memoria collettiva in cui
ognuno può ritrovarsi

Ventimiglia, Agosto è alle porte e Ventimiglia si prepara ad accogliere coloro che decideranno di trascorrere le proprie vacanze estive lungo la riviera di Ponente. Per rendere l’esperienza memorabile, lo Chef Diego Pani del ristorante Marco Polo 1960 ha studiato “Un’estate al mare”: un menù che inaugura un nuovo ciclo artistico dello Chef e che ricerca non solo il gusto, ma idee, ricordi ed emozioni.

Dopo aver preso le redini dello storico ristorante di
famiglia Marco Polo 1960, Diego Pani, Chef 28enne formatosi in alcune delle
cucine più importanti del mondo, tra Italia e Francia, è pronto a stupire i
suoi ospiti con un percorso ispirato all’estate italiana, che tutti abbiamo
amato e continuiamo ad amare.

Un’estate al mare. Voglia di remare. Fare il bagno al largo, per vedere da lontano gli ombrelloni-oni-oni” così scriveva Franco Battiato nell’ormai lontano 1982, facendoci sognare la salsedine, il mare e la bella stagione. E si sa, con la bella stagione la voglia di freschezza viene anche a tavola. E a questo ci pensa Diego aggiungendo sapori e profumi mediterranei, ma anche ricordi e tradizioni di un’infanzia collettiva.

Si parte con Gamberi di Sanremo, pomodori, insalata da
spiaggia e pinoli
, una rievocazione dei sentori della macchia mediterranea
che caratterizzano la passeggiata mattutina per arrivare al mare. A seguire Zucchine trombette come una torta verde,
caviale di melanzane e ricci di mare
, un piatto che ricorda un must delle
pietanze da spiaggia ventimigliesi: la torta verde.

Immancabile la versione dello Chef della pasta fredda che tutti abbiamo mangiato almeno una volta con i piedi immersi nella sabbia: Spaghetti freschi ai peperoni, condimento alla rucola e finocchiona fujuta.

Ci spostiamo in
Costa Azzurra con il Risotto Pissaladière.
A Nizza, in spiaggia, tra le pietanze da consumare sotto l’ombrellone, non può
mancare la pissaladière, una sorta di
pizza bianca ricoperta da un generoso strato di cipolle confit, acciughe
sott’olio e olive taggiasche. A Ventimiglia, invece, al Marco Polo 1960 la
pizza diventa un risotto fresco e profumato.

Il Branzino al sale rievoca le cotture tradizionali della famiglia Pani e i profumi della costiera e del mare. Finito in tavola con un olio alla brace, porta in tavola gli odori della grigliata d’estate.

Infine, Alle
cinque: quale miglior modo di concludere una giornata di mare se non con la
frutta fresca? Cocco, anguria, gelati, granite, la giusta rinfrescata dopo la
tintarella tanto desiderata.

Sole, mare,
buon cibo: gli ingredienti per una perfetta estate al mare ci sono tutti. Non
resta che accomodarsi nel meraviglioso giardino del Marco Polo 1960 e dare il
via a un’altra stagione da ricordare.

L’articolo “UN’ESTATE AL MARE” proviene da Angela Merolla.

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